サワディーカー！パットです。
今日は以前にも紹介したタイ人に愛される麺料理、しかしあまり日本人には馴染みのない？麺料理。クイッティアオ・クアガイのお店を紹介します。
日本風に言えば鶏肉入り焼きそば、「クアガイ」は50～60年ほど前に広東系中国人移民によって考案されたと言われています。一般的なクイッティアオ（麺料理）のようにさっと茹でた麺をスープに入れるのではなく、炭火で鶏肉と一緒にじっくりと焼いたスープなしの麺料理です。この調理法「クア（炒める）」と「ガイ（鶏肉）」が、料理名として使われてきました。
その歴史は、麺文化発祥の地とされる中国広東省に遡ります。オリジナルのレシピは、鶏肉と醤油だけを加えて、大きな平たい麺をフライパンで乾くまで炒めます。火加減にも注意が必要です。そして、麺の外はカリッと、中は柔らかくなるまで炒めることが肝心です。香ばしさを引き出すために、じっくり麺を蒸し焼きする必要があります。古くから伝わるオリジナルの製法と言えるでしょう。
クアガイは太めの麺がポイント。美味しさは麺次第。そして欠かせないのが、タレに漬け込んだ鶏肉、カリカリのイカ、そして鶏卵。この鶏卵こそが太麺を繋ぎ、パリパリとした食感と味のまとまりを生んでいるのです。今日は3軒のお店をご紹介します。ぜひ一度足を運んで、味わってみてください。
1. Kua Gai Ratchawat（クアガイ・ラチャワット）
ラチャワット地区にある老舗クアガイ レストラン。20年以上営業しています。この店ではソフトロースト方式で、強火や大量の油を使わずにパリパリに仕上げています。味は少し甘めです。価格は70バーツ。私にとっては普通です。もう一度食べに来なければならないほど美味しいとは思いませんでしたので評価：１０点中５点（ちょっと辛いかな？）
場所: バンコク、ドゥシット地区、ラチャワット市場の向かい。ラチャワットゴールドショップの向かい。
営業時間：12:00～21:00
行き方：BTSでヴィクトリーモニュメント（Victory Monument）駅まで行き、14番バスに乗りラチャワット市場（Ratchawat Market）停留所で下車。
https://maps.app.goo.gl/98923yfFeTyMVGsk7
2. Kua Gai Kong Huat（クアガイ・コンフアット）
このレストランは偶然見つけました。運転中に甘い匂いがしたので、ふと振り返ってみると、美味しそうなクワガイ屋さんが！戻って試してみることにしました。このレストランのローストチキンは、風味豊かで、香ばしい焼き鳥の香りがします。ただ、麺は太すぎて私には少し食べにくかったです。でも、全体的な味は良いと思います。何より、店主がキュートでフレンドリーなのが印象的です。道路沿いにあるにもかかわらず、テーブルは清潔でした。値段は50バーツです。評価：１０点中８点
場所: Prajadhipok Road, Somdet Chao Phraya Subdistrict, Khlong San, Bangkok 10600 (バンケーク交差点近く)
営業時間 : 18:00 – 23:30
行き方：BTSでウォンウェン・ヤイ駅まで行き、3番バスに乗ってバンケーク交差点で下車します。
https://maps.app.goo.gl/NVbgx8scPZqmcq5z8
3. Pengpochana (ペンポチャナ)
オリジナルレシピのクアガイを1983年から40年以上販売している老舗です。タイ版ミシュランガイドにも掲載されています。流石はミシュランガイド掲載に見合うだけの味だと言わざるを得なません。香ばしくカリッと焼き上げられており、文句のつけようがありません。価格は75バーツ。評価はもちろん：10点です！
場所: Samyan Mitrtownサムヤン・ミットタウン・フードセンター4階（フードレジェンド内）
営業時間 : 10:00 – 20:00
行き方：MRTでサムヤン駅まで行き、サムヤン・ミットタウンで下車。
https://maps.app.goo.gl/QKyxdqTybcxs5QoHA
中国発祥の料理ですが、タイの人々に長く愛されてきたクアガイ。機会があれば、ぜひ一度お試しください。😊 気に入っていただけたら嬉しいです。タイに来たら思い浮かぶメニューがまた一つ増えましたね。^^ — ^^
クイッティアオ・クアガイ第一弾はこちら
